В преддверии лета и роста спроса на ванильное мороженое «пломбир» специалисты Роскачества провели проверку 34 самых популярных торговых марок мороженого. Исследование подразумевало определение физико-химических и микробиологических показателей, соответствие веса порции, наличие посторонних веществ в виде антибиотиков, растительных жиров и крахмала, которые не должны быть в составе натурального пломбира. В общей сложности каждую порцию мороженого исследовали по 51 показателю качества и безопасности.
Пломбир — это вид мороженого жирностью не ниже 12% и с полным отсутствием в составе растительных жиров
В исследовании участвовало мороженое следующих торговых марок:
- Русский холод;
- Вологодский пломбир;
- Эскимос;
- Купино;
- Русский холод СССР;
- Spar;
- ИП Шибаланская А.А;
- Иней;
- Фабрика грёз;
- Айсберри;
- Мороженое от Деда Мороза;
- Чистая линия;
- Коровка из Кореновки;
- Хладокомбинат №3;
- Богородский хладокомбинат;
- Белые ночи;
- Гроспирон;
- Чарли;
- Бодрая коровка;
- Челны холод;
- 48 копеек;
- Монарх;
- Холод;
- Ваш пломбир;
- Как было;
- Сибирское;
- Золотой стандарт;
- Как раньше;
- Село Зелёное;
- Белое золото;
- Артек;
- Бодрая коровка;
- Волгоградский пломбир;
- Липецкое.
По результатам исследования пломбир только 3 торговых марок полностью соответствует требованиям и превосходит их:
- «Вологодское мороженое«.
- «Русский холод«.
- «Эскимос«.
Мороженое этих торговых марок может претендовать на российский Знак качества, так как не имеет никаких недостатков и отклонений.
Осторожно: в составе растительный жир — это не пломбир
- Белое золото (Ленинградская область);
- Бодрая коровка (Белгородская область).
Это мороженое не может называться пломбиром, это — фальсификат, так как в составе присутствуют растительные жиры. В исследование принимал участие еще один вид мороженого «Бодрая коровка», в котором растительных жиров не оказалось.
Недоложили масла: жирность ниже нормы
- Ваш пломбир;
- Мороженое от Деда Мороза.
Жирность обоих образцов составила 11,5%, что соответствует сливочному мороженому, но не пломбиру.
Крахмал в составе, но не на упаковке
Российское законодательство не запрещает использовать крахмал в составе мороженого пломбир, однако, это должно быть отражено на упаковке. В мороженом «Сибхолод» и «Как было» эту информацию утаили.
Внимание: кишечная палочка
В 2 видах мороженого была обнаружена кишечная палочка:
- Волгоградский пломбир;
- «Артек».
Кишечная палочка — это патогенный микроорганизм, который при попадании в организм вызывает кишечные расстройства. Можно предположить, что кишечная палочка каким-то образом попала в в продукт при транспортировке и хранении, но не в случае с мороженым. Такой десерт должен храниться и транспортироваться только при минусовых температурах, в противном случае он растает. Поэтому вывод — кишечная палочка попала в мороженое в связи с антисанитарными условиями на производстве или при использовании некачественного сырья.
Кишечная палочка в мороженом — очень неблагоприятный факт и клеймо на предприятие
Антибиотики в мороженом
Лекарства в мороженое попадают с молоком или молочной составляющей, если при приемке сырья не было проведено исследование на наличие антибиотиков или же халатно отнеслись к такой процедуре.
Мороженое 2 торговых марок в этом отличилось:
- Волгоградский пломбир (антибиотик левомицетин);
- Липецкое (антибиотики тетрациклиновой группы).
В 6 торговых марках мороженого были обнаружены следы антибиотиков, но их содержание было в пределах допустимых норм в отличие от приведенных выше образцов.
Кислотность выше нормы
Кислотность выше нормы оказалась у следующих марок мороженого:
- «Золотой стандарт»;
- «Как раньше».
Вероятнее всего, при производстве использовалось не совсем свежее молоко. Тем не менее другие показатели, отвечающие за свежесть сырья (перекисное и кислотное числа) были в норме у всех образцов мороженого.
Самое вкусное мороженое
Самыми вкусными по органолептическим показателям оказались следующие торговые марки мороженого:
- «Чистая линия»;
- «Вологодский пломбир»;
- «Филевский пломбир» («Айсберри»);
- пломбир ИП Шибаланская А.А.;
- «Русский холод»;
- «Коровка из Кореновки».